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冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場“細(xì)菌門”風(fēng)波，注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼思念、三全之后，11月17日，南京市工商局通報稱，“灣仔碼頭”某批次“上湯小云吞(薺菜豬肉)”又被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。速凍食品風(fēng)險系數(shù)不同帶餡速凍面米制品風(fēng)險最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而

前幾天去朋友家做客，開冰箱幫拿東西的時候，發(fā)現(xiàn)朋友家的速凍食品居然占據(jù)了冰箱的三分之二，這種情景讓我驚愕了起來。因為自己長期從事營養(yǎng)事業(yè)，對于速凍食品很少吃，偶爾只是應(yīng)急的時候吃，而看到朋友家這么多速凍食品，也更讓我擔(dān)憂，現(xiàn)在大多數(shù)家庭對于速凍食品的親睞。隨著我們物質(zhì)生活的提升，工作腳步的加快，這些速凍食品便頻頻出現(xiàn)在我們生活中，然而悄無聲息的，我們已經(jīng)離不開它們了。速凍食品給我們帶來了很多方便，食用簡單，節(jié)省時間。也就是因為這樣，大家才會頻繁的選擇速凍食品。那大家是否了解速凍呢，到底什么是“速

速凍蔬菜：蔬菜在凍結(jié)時中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。制作過程：采用優(yōu)質(zhì)的蔬菜進(jìn)行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時間不同，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。燙漂的目的就是殺死真菌，達(dá)到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。貯

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ�活不可缺少的副食品。它含有多種維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分和促進(jìn)食物消化的酶類，不僅對促進(jìn)食欲，幫助消化，維持人身正常新陳代謝有著重要意義，而且某些品種對某些疾病還具有醫(yī)療功能。由于蔬菜的收獲季節(jié)性很強(qiáng)，尤其是我國北方地區(qū)旺季上市品種多、數(shù)量大，供過于求，堆積腐爛，損失嚴(yán)重。淡季則供不應(yīng)求，品種又十分單凋，因而給常年均衡供應(yīng)造成極大困難，供需矛盾十分突出。多年來，人們研究了各種非凍結(jié)保鮮方法，力圖延長蔬菜的儲存期，但是除了個別品種(如蒜苔)外，大部分品種，特別是含水量較大的品